viernes, 22 de mayo de 2015

Oportunidad de estudio en Suiza en hospitalidad y gastronomía para costarricenses

Oportunidad de estudio en Suiza en hospitalidad y gastronomía para costarricenses

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  • La hospitalidad, gastronomía y artes culinarias son las áreas de estudio que ofrece el Swiss Education Group.
La Asociación Costarricense de Profesionales en Turismo (ACOPROT) en alianza con el Swiss Education Group (SEG), ofrecerá a los estudiantes costarricenses nuevas opciones de estudio superior en turismo en Suiza.
El grupo suizo es especialista en hospitalidad, gastronomía y artes culinarias, ofrece alternativas para grados de bachillerato y postgrados, así como maestrías en administración en esas áreas.
El convenio entre el SEG y ACOPROT consiste en una colaboración en temas de mutuo interés. “El SEG va a promocionar junto a ACOPROT sus diferentes productos para estudiantes costarricenses que deseen estudiar en Suiza. De igual forma, se promocionará el intercambio de conocimiento, para ofrecer oportunidades de entrenamiento en la industria, en Costa Rica o en el exterior”, comentó Thomas Hisamura, gerente regional para Latinoamérica.
Al respecto, José Llaguno, director ejecutivo de ACOPROT, comentó que “la realidad de nuestro destino e industria, establece que nuestras empresas del sector turístico están sujetas a un mayor índice de exigencia determinado por las expectativas del viajero actual. Hemos de considerar, entre nuestros objetivos convertirnos en una industria más competitiva, eficaz, y con actores altamente capacitados para diferenciarnos con altas prestaciones de calidad, que estén a la altura de las exigencias del viajero de hoy día”.
Llaguno apuntó además que el Swiss Education Group reúne todas las condiciones para brindarle a los nuevos profesionales herramientas para ser ese capital humano que las empresas requieren en sus procesos de mejora continua.
Según cifras globales, la industria de la hospitalidad, es sin duda uno de los sectores económicos de más rápido crecimiento. De acuerdo con el World Travel & Tourism Council, para el 2023 cerca de 340 millones de puestos de trabajo se habrán creado en este sector, lo que representa un incremento del 28%.
El SEG es una alianza de escuelas líderes especializadas en hospitalidad, eventos, turismo y artes culinarias, dentro de las que se encuentran el Swiss Hotel Management School, el Hotel Institute Montreux, el School of Hotel and Design Management, el César Ritz Colleges Switzerland y el Culinary Arts Academy Switzerland.
“Los estudiantes graduados en las universidades del SEG podrán ser multiplicadores de conocimiento en Costa Rica. O sea, al regresar a su país podrán entrenar profesionales de la industria y profesores de hospitalidad, turismo y artes culinarias. Suiza, por ser la cuna de la educación en hospitalidad, es el centro de excelencia de estos rubros en todo el mundo”, aseguró Hisamura.
ACOPROT ha establecido, en alianza con entidades bancarias, diferentes posibilidades de financiamiento. El proceso de reclutamiento se puede realizar directamente en la Asociación, llamando al número 2280+5375 escribiendo al correo capacitacion@ acoprot.org

miércoles, 6 de mayo de 2015

TAZA DE LA EXCELENCIA

TAZA DE LA EXCELENCIA

 

Taza de la Excelencia es el premio más prestigioso para los cafés de alta calidad que se puede encontrar hoy en día.  El nivel de escrutinio al cual es sometido el café que participa en este evento no se ve en ningún otro lugar de la industria cafetalera. Todos los ganadores de CoE son catados por lo menos 5 veces durante las 3 semanas de competencia. Durante este proceso de selección miles de tazas son evaluadas basándose en sus características ejemplares. Los precios que estos cafés ganadores reciben en la subasta han superado records y han demostrado que hay una gran demanda para estos cafés.
Para el sector cafetalero nacional la internacionalmente reconocida Subasta Taza de la Excelencia es uno de los  eventos más importantes, ya que los lotes seleccionados tienen la oportunidad de competir y obtener precios increíblemente altos, así como también penetrar en nuevos nichos de mercado dispuestos a pagar por calidad.
Taza de la Excelencia se trata de una Subasta Electrónica, la cual conlleva toda una labor de mercadeo interno, con el fin de brindar información sobre la preparación de estos lotes a más de 300 productores y demás detalles sobre su participación. En este proyecto llegan a participar en promedio más de 100 productores por medio de más de 50 empresas beneficiadoras para alcanzar un total de aproximadamente 120 muestras en la primera etapa.
Los cafés, especialmente preparados para este evento, se presentan a eliminatorias con Jueces Nacionales y después a eliminatorias con Jueces Internacionales, donde participan reconocidos catadores de compañías importantes de Europa, Japón y Estados Unidos.  Estos jueces vienen a catar a nuestro país durante una semana y deciden cuáles son los mejores lotes que deben presentarse en la Subasta. 
Al finalizar la semana se lleva a cabo una Actividad de Clausura, donde participan los finalistas de las competencias (alrededor de 200 representantes de productores y compañías cafetaleras) los que tienen la oportunidad de intercambiar con los jueces y recibir retroalimentación sobre la calidad de sus cafés.
Previo a la subasta hay una gran labor de mercadeo externo donde alrededor de 180 compañías internacionales reciben muestras de los cafés finalistas, siendo este trabajo de suma importancia para la promoción no solo de los cafés que participan, pero para el Café de Costa Rica.

 

Fechas Importantes 2015

  • 5 y 6 marzo: Taller calibración de catadores CoE
  • 26 y 27 marzo: LÍMITE PARA ENTREGA DE MUESTRAS
  • 13 - 17 abril: PRE SELECCIÓN DE MUESTRAS
  • 4 - 8 mayo: CATACIONES NACIONALES
  • 11- 15 mayo: Cataciones Internacionales
  • 4 junio: Subasta Nacional
  • 17 junio: Subasta ELECTRÓNICA COE



CUP OF EXCELLENCE 2015

Cup of Excellence is the most prestigious award given to a fine quality coffee. The level of scrutiny that Cup of Excellence coffees undergo is unmatched anywhere in the coffee industry. All of the Cup of Excellence award winners are cupped at least 5 times (the 'Top 10' are cupped again) during the 3-week competition. During this selection process, thousands of cups are evaluated, tasted and scored based on their exemplary characteristics. The prices that these winnings coffees receive at auction have broken records and proven that there is a huge demand for these rare farmer identified coffees.
The internationally recognized Cup of Excellence is one of the most important events for the Costarican coffee industry. Thru this competition our coffees has the opportunity of getting incredibly high prices, as well as penetrating into the markets that are willing to pay them.
Cup of Excellence is an electronic auction, which implies a great internal marketing work, by bringing to more than 300 producers information about the special preparation of these coffees. We have more tan 100 producers participating represented by more tan 50 milling companies for a total of approximately 120 samples per year.
The specially prepared coffees are presented to different rounds of cuppings, first set of rounds to a National panel of judges and then to an International panel of judges, composed of recognized cuppers from important companies around the world; USA, Japan and Europe. These international judges are our guests for a week and have the task of choosing the best coffees that will sell on the electronic auction.
At the end of this week we host an Award Ceremony, were all the finalist are invited and have the opportunity to chat with the judges and receive feedback about the qualities of the coffees.
Prior to the auction there is also a great external marketing work where samples of the finalist are send to more than 180 companies around the world, helping not only to promote these specific coffees but also Café de Costa Rica as a whole.

Important dates 2015:

  • 5-6 March: Cuppers calibration
  • 26-27 March: samples delivery
  • 13 - 17 April: PRE SELECTION
  • 4 - 8 May: NACIONAL CUPPINGS
  • 11- 15 May: Internacionales cuppings
  • 4 June: Nacional Acution
  • 17 June:  COE Electronic Auction

HISTORIA DE LA ASOCIACIÓN DE CAFÉS FINOS DE COSTA RICA

HISTORIA DE LA ASOCIACIÓN DE CAFÉS FINOS DE COSTA RICA


CÓMO NACIÓ

La Asociación de Cafés Finos, fue fundada en 1993 por productores, beneficiadores, tostadores y exportadores locales, en un esfuerzo de promocionar el Café de Costa Rica en los mercados internacionales de cafés especiales.


MISIÓN

“Promover la producción de cafés especiales en Costa Rica y su consumo, tanto a nivel interno como externo”

 

OBJETIVOS

  • Destacar la calidad e imagen de los Cafés de Costa Rica, buscando nuevos nichos de mercados dispuestos a pagar precios diferenciados por  cafés de calidad.
  • Fomentar la producción y el consumo de cafés finos localmente y en exterior.
  • Crear las herramientas necesarias para que el asociado obtenga mayores beneficios en el proceso de comercialización.

 

Labor de la asociación

Para alcanzar estos objetivos la Asociación participa tanto en foros nacionales como internacionales con el propósito de promocionar los proyectos que se realizan para mejorar la calidad del café de Costa Rica, así como también para destacar las bondades de nuestro grano de oro.

Además se desarrollan programas educacionales para que nuestros asociados tomen conciencia de la importancia del cuidado del grano desde el cultivo hasta la taza.


BARISMO, PREPARACIÖN PARA EL CAMPEONATO INTERNO EN NOVIEMBRE 2015, EN LA EXPO

martes, 5 de mayo de 2015

III FESTIVAL DEL MAR, PARA DOCENTES DE LA ESPECIALIDAD DE TURISMO DEL MEP




Plan de trabajo para el III festival gastronómico del Mar 2015

Participación de Docentes y Estudiantes de la especialidad de Alimentos y Bebidas del Ministerio de Educación Pública

Ciudad de Puntarenas Julio 2015


                                                   



Objetivo General:
Incrementar las competencias laborales de los alumnos de la Especialidad Turismo en Alimentos y Bebidas del Ministerio de Educación Pública.
Objetivos específicos:
·         Incorporar a los alumnos de la especialidad de Turismo en Alimentos y Bebidas, en procesos de competencias laborarles con presión en la elaboración de platillos a la vista del cliente.
·         Retroalimentación de los procesos de trabajo en cocina bajo presión.
·         Ser uno  de los participar en olimpiadas internacionales de cocina, como representantes del país.


Estrategia de participación

·       Publicación en la Asesoría Virtual asesoriadeturismomep.blogspot.com
·       Circular por parte de la Dirección de Educación Técnica y capacidades emprendedoras, para motivar la participación.
·       Llamadas a docentes con capacidad demostrada para incentivar la participación.


REGLAMENTO

PARA EL II FESTIVAL GASTRONÓMICO DEL MAR, QUE ORGANIZA LA SEDE DEL PACÍFICO DE LA UNIVERSIDAD TECNICA NACIONAL LOS DÍAS 07 Y 08 DE AGOSTO DEL 2015.
 
Artículo 1:  DE LOS PARTICIPANTES.
Podrán participar todos los y las estudiantes matriculados (as) debidamente en los Colegios Técnicos Profesionales del país en donde se imparta la especialidad de Turismo y en particular alguna materia relacionada con la Gastronomía. Para la debida participación, cada institución deberá demostrar a través de una certificación el vínculo del estudiante con la misma.  Esta certificación deberá venir firmada por el Director de la institución con el sello correspondiente y adjunta al formulario de inscripción. 
Artículo 2:  DE LA VALIDEZ DE LA INSCRIPCION.
Cada institución debe remitir la documentación solicitada por la organización del evento a partir del día 18 de mayo hasta el 3 de julio a más tardar a las cinco de la tarde, esto con el objetivo de garantizar la igualdad de condiciones de los participantes al concurso.
La documentación de cada participante debe ser enviada vía correo electrónico a la siguiente dirección: mcamposm@utn.ac.cr
No se tramitará ninguna inscripción que llegue después del término establecido.
Artículo 3:  CANTIDAD DE PARTICIPANTES.
Cada institución podrá inscribir máximo tres participantes en la modalidad de cocina y en la de coctelería.
Artículo 4:  DE LA PARTICIPACION DEL PROFESOR ACOMPAÑANTE.
Cada institución podrá enviar únicamente dos profesores como acompañantes. Uno por cada especialidad quienes una vez iniciada la competencia se limitarán a participar como parte del público invitado.
Si el profesor comete la falta de orientar a su alumnos durante el concurso, se penalizará al o a la participante con una disminución de 5 (cinco) puntos en la calificación final por

cada vez que sea sorprendido haciéndolo. A la tercera vez, el o la participante será suspendido del concurso. 
Artículo 5: DE LA COMPOSICION DE LOS PLATOS.
Cada preparación debe ser elaborada a base de mariscos como ingrediente principal. Se excluyen de la competencia las preparaciones como ceviches, sopas y cremas.
Cada plato debe estar estructurado de la siguiente manera:
·         Ingrediente principal (mariscos ) Se excluyen pescados como tilapia, trucha y salmón.
·         Guarnición fuerte (Carbohidratos)
·         Guarnición débil (Frutas o vegetales)
·         Salsa
Artículo 6:  DE LA EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA. 
En la competencia se evaluará aspectos afines a cada modalidad con el objetivo de elevar el nivel académico a nivel gourmet.
Los conceptos a calificar son:
·         Presentación personal
·         Organización, limpieza e higiene
·         Mise-en-Place
·         Destrezas y concentración
·         Uso del tiempo
·         Métodos y técnicas de preparación, servicio y presentación
·         Tamaño de las porciones y balance nutricional
·         Creatividad, sabores, temperatura y texturas
·         Calidad de las respuestas
·         Limpieza después de su participación
Cada aspecto se calificará con un puntaje de 0 a 5. El o la participante que obtenga el mayor puntaje será la persona ganadora en cada modalidad. 

Artículo 7:  DEL TIEMPOS DE TRABAJO Y LA PRODUCCION.
Para este cometido, cada participante en la modalidad de comida tendrá un tiempo de 60 minutos (1 hora) para la elaboración del platillo partiendo de cero.  Es decir, todo se debe preparar en el momento.  Al cabo de este tiempo la persona participante debe presentar el plato producido para exposición y otros tres para el jurado.
En la modalidad de coctelería, cada participante dispondrá de 30 minutos para su participación.
Cada participante, en ambas modalidades, tendrá cinco minutos para contestar al jurado las preguntas pertinentes.
Posteriormente cada preparación plato o cóctel será llevado a una sala de exposición para la observación del mismo de parte del público asistente.
Artículo 8:  DE LOS INGREDIENTES
En la fase eliminatoria, cada participante, tanto en la modalidad de cocina como en la de coctelería, debe aportar la totalidad de los ingredientes a usar.
Artículo 9:  DE LA EXIHIBICIÓN DE LOS PLATOS GANADORES
Los ganadores deberán realizar una exhibición de sus creaciones el día 08 de Agosto a partir de las 2:00 p.m.  Para tal efecto la organización del evento se hará responsable de facilitar los ingredientes necesarios tanto en la modalidad de comidas como en cocteles.
Artículo 10:  DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS.
Cada participante está en la libertad de usar los ingredientes que piense que son necesarios para su plato,  Sin embargo, debe apegarse al uso de ingredientes y productos tradicionales de la cocina costarricense al igual que en la preparación de cocteles.
Es responsabilidad de cada equipo, para la aceptación de su receta, realizar las consultas que se requieran a la organización del evento.  La organización del evento, está dispuesta a colaborar en todo lo que sea posible para lograr la búsqueda de los productos o equivalentes según la propuesta de cada participante.


Artículo 11:  DEL EL USO DE UNIFORME. 
El uso del uniforme es obligatorio. Cada participante, en ambas modalidades, deberá cumplir con esta norma.  En la modalidad de cocina y de acuerdo con las normas mínimas internacionales se debe vestir pantalón y gabacha, calzado apropiado, delantal y gorro.
En la modalidad de coctelería, el uniforme clásico es pantalón negro, camisa blanca manga larga, chaleco negro y corbatín negro.  Incluso se puede usar otro color y hasta el uniforme del colegio pero que cumpla con buena presentación y limpieza
Sin embargo, se aceptan otros colores.  En todo caso, el uniforme debe cumplir con los requisitos de limpieza e higiene y estar completo.
Artículo 12:  DE LA C0MPOSICIÓN DEL JURADO.
En cada modalidad el jurado calificador estará integrado siempre por tres miembros.  Cada miembro del jurado cuenta con experiencia y formación que lo acredita y le da la autoridad suficiente para ocupar dicho puesto.
El veredicto final del jurado no es apelable y es definitivo.
Artículo 13: DE LOS LUGARES GANADORES
Cada modalidad tendrá únicamente tres lugares ganadores que serán los tres primeros y cada lugar se determinará por simple sumatoria de puntos.
La organización no contempla empates en ninguna modalidad y, para eso el jurado calificador deberá deliberar hasta lograr el desempate.
Artículo 14:  DE LOS PREMIOS
En cada modalidad los tres primeros lugares se premiarán con la entrega de un certificado de participación, una medalla y un trofeo.
Los ganadores se definirán entre los día 28 y 29 de Julio en el marco de la competencia, la premiación se hará el día 07 de Agosto en la inauguración de la actividad, fecha en la que se anunciará a los concursantes ganadores, antes de esto no se ofrecerá información sobre quienes fueron los ganadores.

Artículo 15:  DE LOS DERECHOS DE PUBLICIDAD
Al participar en el Festival, cada concursante cede a la organización del evento los derechos de publicidad y uso de la imagen de cada plato y/o cóctel así como cada receta para fines promocionales.  En este caso, la organización está obligada y comprometida a mencionar la autoría de cada preparación por razones éticas.
Cada participante se reserva el derecho sobre su receta y puede divulgarla, venderla, regalarla, entre otras acciones únicamente después de la fecha de eliminatoria.

Artículo 16: DEL TRANSPORTE DE LOS PARTICIPANTES
La organización no se compromete a brindar transporte ni alojamiento a los y las participantes en el evento durante ni en la fase eliminatoria ni en los días del festival.
Artículo 17:  DE LOS IMPREVISTOS
La organización es la única responsable de resolver la o las situaciones que se presenten durante la realización del Festival a partir del envío de este documento.




Formulario de inscripción para el III Festival Gastronómico del Mar, 2015
Cada institución puede inscribir un máximo de tres participantes
  1. Datos de las personas participantes.
q  Nombre y Apellidos:
Fecha de nacimiento:                                                                                          Edad:                                  Sexo:
Correo electrónico:
Dirección exacta:
Teléfonos de contacto:
Lugar de trabajo: (Si no trabaja, escriba “NO”)
Nivel académico:                            Sección:
q  Nombre y Apellidos:
Fecha de nacimiento:                                                                                          Edad:                                    Sexo:
Correo electrónico:
Dirección exacta:
Teléfonos de contacto:
Lugar de trabajo: (Si no trabaja, escriba “NO”)
Nivel académico:                            Sección:
q  Nombre y Apellidos:
Fecha de nacimiento:                                                                                          Edad:                                    Sexo:
Correo electrónico:
Dirección exacta:
Teléfonos de contacto:
Lugar de trabajo: (Si no trabaja, escriba “NO”)
Nivel académico:                            Sección:
II. Datos de la institución representada.
Nombre de la Institución:
Dirección exacta:
Correo electrónico:
Teléfono (s)/Fax:
Nombre del docente a cargo:
III. Datos técnicos de la receta.
INGREDIENTES
El envío de la fotografía es OBLIGATORIO. Puede enviar un archivo por separado en formato PDF o JPG
CANTIDADES
NOMBRE DEL PLATO:
 





                         


















Preparación











ACTUALIZACIÓN DE DATOS ( NÓMINA 2017 TURISMO)

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